大豆蛋白肉是以優質大豆為原料 ，通過加熱 、擠壓 、噴噪等工藝過程把大豆蛋白粉製成大小 、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白 ，其之所以被稱為“蛋白肉” ，是由於其蛋白質的含量遠遠高於一般動物肉類 ，而且食感 、結構 、色澤 、韌性均與動物肉近似 。

蛋白肉 - 植物蛋白肉製法

（一）原料配方 油炸植物蛋白肉40公斤 筍片3公斤 生薑0.15公斤 砂糖2.1公斤 黃酒0.7公斤 味精0.1公斤 醬油7.5公斤 茴香0.1公斤 精鹽0.3公斤 清水80公斤 醬色若幹 香菇750克 木耳888克 筍2.22公斤 金針888克 熟油1.48公斤調味湯19.2公斤

（二）製作方法 

1 、原料處理 ：把植物蛋白肉於溫水中浸泡20分鍾左右 ，吸水膨脹後擠幹 。再在清水中漂洗 ，去掉豆腥味 。撈出擠幹後送油炸 。

2 、油炸 ：油溫控製在150℃左右 ，油炸時間約3分鍾 ，炸到金黃色出鍋 。油炸得率為70% 。

3 、調味燜烤 ：按配方將原料和調味料混合燜烤45分鍾出鍋 。

4 、輔料處理 ：香菇 、木耳 、金針用溫水浸發 ，發透後剪去帶頭硬物 ，洗淨泥沙雜質 。筍去殼切半 ，用沸水煮40分鍾後冷卻 ，用流動水漂洗 ，切成4×2×0.3厘米的塊 。

5 、裝罐 ：罐型 ，CKO ，淨重440克 ，植物蛋白肉270克 ，香菇5克 ，金針6克 ，木耳6克 ，筍片15克 ，熟油10克 ，調味湯130克 。

6 、排氣封口 ：加熱排氣 ，內部溫度70～75℃ 。真空排氣 ，300～350毫米汞柱 。